在常用刀具的鋒利度試驗中,通常采用刀具在切紙、剃削和破碎過(guò)程中的特殊性能。然而,對于葉片結構分析,沒(méi)有統一的行業(yè)標準。就個(gè)人而言,刀片的鋒利度主要取決于以下四個(gè)重要因素:
磨刀石的使用方法
1、.邊緣角。邊角越小,邊部越鋒利,切削阻力越小,銳度越高。邊緣角是影響銳度的一個(gè)重要因素。
2、刀刃。當刀片的方向與切割方向相同時(shí),更容易切入和更鋒利,并且邊緣彼此平行并垂直于切割邊緣(縱向)。刀片在刀刃處產(chǎn)生的微鋸齒也有助于銳度。
3、邊緣。刀刃會(huì )大大增加刀片的切削阻力,這是影響鋒利度的重要因素。鋒利的邊緣不應該有邊緣。
從刀具和磨削刀具的學(xué)習材料中可以看出,在磨削過(guò)程中存在緩沖保護機制,可以提高刀片的鋒利性。由于油、石的光滑性、粒度均勻性、與邊緣的契合度和磨削角誤差的限制,沒(méi)有緩沖保護機制,磨削的銳度是無(wú)法實(shí)現的。緩沖效果越好,磨削效果越好,邊緣越薄,反而不能使邊緣變薄,甚至可能存在葉片缺口、劃痕、卷邊等嚴重缺陷。
葉片主體的彈性變形保護切削刃。用非常小的力將刀壓在油石上。葉片表面完全與油石配合,葉片體的變形可以忽略不計。這是標準的銳化狀態(tài)。如果長(cháng)時(shí)間保持上述角度和恒定姿勢,可以獲得非常薄的邊緣。
然而,由于研磨刀具時(shí),手總是以一定的范圍異步擺動(dòng),因此可能有五種不同的情況。
在第一種情況下,只需很小的努力就可以完成操作,但手要抬高,實(shí)際的磨削角也要增加,只需磨邊,而不需磨邊,這就限制了銳度的提高。
在第二種情況下,雙手下降,并且實(shí)際的銳化角度減小。無(wú)論是否為施力,切削刃和刀刃都不磨損,只有內邊緣線(xiàn)可以磨削。在這種情況下,邊緣線(xiàn)是圓形的,但切削刃沒(méi)有損壞。
在第三種情況下,保持刀脊高度不變,同時(shí)手壓刀肚由于不穩定突然增大,刀肚突然下沉。如下:
由于彈性變形,刀尖提高了2.620°,實(shí)際磨削角減小到22.210°,增大的力通過(guò)刀體轉移到內緣線(xiàn)上。雖然這將導致邊緣線(xiàn)是圓形和不規則的,它可以有效地保護邊緣。
在第四種情況下,刀片的高度保持不變,刀的手不穩定,導致刀片向上傾斜,如下圖所示:
磨刀石的使用方法
在上圖中,由于彈性變形,刀脊翹曲不僅不增加磨角,而且使刀尖翹曲1.323度,磨角減小到23.899度,這與第三種情況非常相似,也可以保護刀口(當然,如果向上翹曲范圍過(guò)大,會(huì )帶動(dòng)腹部上升,磨角增大,對邊緣不利)。
在第五種情況下,由于油石不光滑,粒度不均勻,刀體的邊緣會(huì )不時(shí)受到?jīng)_擊,刀體的彈性變形也會(huì )使刀刃出現,從而避免或減少對邊緣的直接沖擊,有利于提高鋒利度。
可以看出,在第三至第五種情況下,由于葉片體的彈性變形,在操作過(guò)程中產(chǎn)生的沖擊被有效地緩沖和轉移,角度系數越小,緩沖效果越好,越好相應的銳化效果。這也解釋了刀越細,越容易銳化的現象。當刀具實(shí)際上是鋒利的時(shí)候,刀片的彈性變形通常不是那么大,但基本原理是相同的。
在磨尖角度方面,“七點(diǎn)法,三點(diǎn)磨”的核心是掌握和控制磨尖角度。這是一種需要一直練習的技術(shù),不同刀具的刀刃會(huì )略有變化。如果角度控制不當,所有技能都等于零。不管磨料有多高,沒(méi)有一把好刀能磨成廢鐵。
為了達到精確和穩定的磨削角度,必須做到以下兩點(diǎn):
1、在推刀過(guò)程中,必須確保銳化角度一致
2、難度相對較小,只要有一雙穩重的手,稍加練習,一般都能達到。
4、在銳化過(guò)程中,通常需要暫停檢查,加水,清潔和翻轉刀片。當再次開(kāi)始時(shí),通常通過(guò)記憶和估計將其調整到接近原始的角度,并根據銳化的感覺(jué)進(jìn)行校正。重新確定角度容易出現大的誤差,尤其是由于翻轉刀片而導致的誤差。該部件難以操作,并且對于銳化的質(zhì)量是最關(guān)鍵的。這需要長(cháng)期和大量的實(shí)踐。
5、不同的磨削方向有不同的磨削效果。邊緣彼此平行且垂直于邊緣(縱向邊緣)。刀刃的鋒利度和強度最高。如果邊緣平行但不垂直于邊緣(斜紋邊緣),則交錯邊緣(X邊緣)出現在斜紋邊緣上,非常差,并且邊緣平行于邊緣(交叉邊緣),并且最差。