在常用刀具的鋒利度試驗中，通常采用刀具在切紙、剃削和破碎過(guò)程中的特殊性能。然而，對于葉片結構分析，沒(méi)有統一的行業(yè)標準。就個(gè)人而言，刀片的鋒利度主要取決于以下四個(gè)重要因素：

       磨刀石的使用方法

　　1、.邊緣角。邊角越小，邊部越鋒利，切削阻力越小，銳度越高。邊緣角是影響銳度的一個(gè)重要因素。

2、刀刃。當刀片的方向與切割方向相同時(shí)，更容易切入和更鋒利，并且邊緣彼此平行并垂直于切割邊緣（縱向）。刀片在刀刃處產(chǎn)生的微鋸齒也有助于銳度。
　　3、邊緣。刀刃會(huì )大大增加刀片的切削阻力，這是影響鋒利度的重要因素。鋒利的邊緣不應該有邊緣。
　　從刀具和磨削刀具的學(xué)習材料中可以看出，在磨削過(guò)程中存在緩沖保護機制，可以提高刀片的鋒利性。由于油、石的光滑性、粒度均勻性、與邊緣的契合度和磨削角誤差的限制，沒(méi)有緩沖保護機制，磨削的銳度是無(wú)法實(shí)現的。緩沖效果越好，磨削效果越好，邊緣越薄，反而不能使邊緣變薄，甚至可能存在葉片缺口、劃痕、卷邊等嚴重缺陷。

葉片主體的彈性變形保護切削刃。用非常小的力將刀壓在油石上。葉片表面完全與油石配合，葉片體的變形可以忽略不計。這是標準的銳化狀態(tài)。如果長(cháng)時(shí)間保持上述角度和恒定姿勢，可以獲得非常薄的邊緣。
　　然而，由于研磨刀具時(shí)，手總是以一定的范圍異步擺動(dòng)，因此可能有五種不同的情況。
　　在第一種情況下，只需很小的努力就可以完成操作，但手要抬高，實(shí)際的磨削角也要增加，只需磨邊，而不需磨邊，這就限制了銳度的提高。
　　在第二種情況下，雙手下降，并且實(shí)際的銳化角度減小。無(wú)論是否為施力，切削刃和刀刃都不磨損，只有內邊緣線(xiàn)可以磨削。在這種情況下，邊緣線(xiàn)是圓形的，但切削刃沒(méi)有損壞。
　　在第三種情況下，保持刀脊高度不變，同時(shí)手壓刀肚由于不穩定突然增大，刀肚突然下沉。如下：
　　由于彈性變形，刀尖提高了2.620°，實(shí)際磨削角減小到22.210°，增大的力通過(guò)刀體轉移到內緣線(xiàn)上。雖然這將導致邊緣線(xiàn)是圓形和不規則的，它可以有效地保護邊緣。
　　在第四種情況下，刀片的高度保持不變，刀的手不穩定，導致刀片向上傾斜，如下圖所示：

磨刀石的使用方法

在上圖中，由于彈性變形，刀脊翹曲不僅不增加磨角，而且使刀尖翹曲1.323度，磨角減小到23.899度，這與第三種情況非常相似，也可以保護刀口（當然，如果向上翹曲范圍過(guò)大，會(huì )帶動(dòng)腹部上升，磨角增大，對邊緣不利）。
　　在第五種情況下，由于油石不光滑，粒度不均勻，刀體的邊緣會(huì )不時(shí)受到?jīng)_擊，刀體的彈性變形也會(huì )使刀刃出現，從而避免或減少對邊緣的直接沖擊，有利于提高鋒利度。
　　可以看出，在第三至第五種情況下，由于葉片體的彈性變形，在操作過(guò)程中產(chǎn)生的沖擊被有效地緩沖和轉移，角度系數越小，緩沖效果越好，越好相應的銳化效果。這也解釋了刀越細，越容易銳化的現象。當刀具實(shí)際上是鋒利的時(shí)候，刀片的彈性變形通常不是那么大，但基本原理是相同的。
　　在磨尖角度方面，“七點(diǎn)法，三點(diǎn)磨”的核心是掌握和控制磨尖角度。這是一種需要一直練習的技術(shù)，不同刀具的刀刃會(huì )略有變化。如果角度控制不當，所有技能都等于零。不管磨料有多高，沒(méi)有一把好刀能磨成廢鐵。
　　為了達到精確和穩定的磨削角度，必須做到以下兩點(diǎn)：
　　1、在推刀過(guò)程中，必須確保銳化角度一致
　　2、難度相對較小，只要有一雙穩重的手，稍加練習，一般都能達到。

4、在銳化過(guò)程中，通常需要暫停檢查，加水，清潔和翻轉刀片。當再次開(kāi)始時(shí)，通常通過(guò)記憶和估計將其調整到接近原始的角度，并根據銳化的感覺(jué)進(jìn)行校正。重新確定角度容易出現大的誤差，尤其是由于翻轉刀片而導致的誤差。該部件難以操作，并且對于銳化的質(zhì)量是最關(guān)鍵的。這需要長(cháng)期和大量的實(shí)踐。
　　5、不同的磨削方向有不同的磨削效果。邊緣彼此平行且垂直于邊緣（縱向邊緣）。刀刃的鋒利度和強度最高。如果邊緣平行但不垂直于邊緣（斜紋邊緣），則交錯邊緣（X邊緣）出現在斜紋邊緣上，非常差，并且邊緣平行于邊緣（交叉邊緣），并且最差。